برنج: به مقدار دلخواه (برنج‌های ایرانی مانند برنج طارم، برنج هاشمی و برنج عنبربو برای کته مناسب‌ترند)
آب: به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند
نمک: به مقدار دلخواه
روغن: به مقدار کم (برای طعم بهتر)

مراحل تهیه:

چطور برنج کته درست کنیم؟ برای پخت یک کته ایده ال به شیوه زیر عمل نمایید.

شستن برنج: برنج را چندین بار بشویید تا آب آن زلال شود. دقت کنید که برنج را زیاد نشکنید.
خیساندن (اختیاری): برای نرم شدن سریع‌تر برنج، می‌توانید آن را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در آب خیس کنید.
پخت برنج:
- برنج را همراه با آب و نمک در قابلمه مناسب بریزید.
- قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب به جوش آید.
- پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا آب به آرامی تبخیر شود.
- زمانی که سطح آب به سطح برنج رسید، حرارت را بسیار کم کنید و در قابلمه را دم‌کنی بگذارید.
- به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.

نکات مهم برای پخت برنج کته:

نسبت آب و برنج: برای هر پیمانه برنج، یک و نیم تا دو پیمانه آب مناسب است.
نوع قابلمه: از قابلمه‌های سنگین و با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت به برنج برسد.
دم کشیدن: دم کشیدن برنج در حرارت کم بسیار مهم است و باعث می‌شود برنج پخته و مغزپخت شود.
روغن: اضافه کردن کمی روغن به برنج باعث می‌شود دانه‌های برنج به هم نچسبند و طعم بهتری پیدا کنند.
نمک: نمک را در ابتدای پخت به برنج اضافه کنید تا به طور یکنواخت در برنج پخش شود.

فوت و فن‌های پخت برنج کته:

برای برنج دانه‌دار: از هم زدن زیاد برنج در حین پخت خودداری کنید.
ته‌دیگ: برای تهیه ته دیگ می‌توانید از نان لواش، سیب زمینی یا ماست استفاده کنید.
برنج زعفرانی: برای تهیه برنج زعفرانی، زعفران دم کرده را در مرحله دم کشیدن به برنج اضافه کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک برنج کته خوشمزه و مجلسی تهیه کنید.

طرز تهیه برنج قالبی خوشمزه

برنج قالبی یکی از روش‌های جذاب برای سرو برنج است کهبه میز غذا جلوه‌ای خاص می‌بخشد. برای تهیه برنج قالبی، به چند نکته مهم باید توجه کنید تا برنج شما به خوبی قالب گرفته و شکل خود را حفظ کند.

مواد لازم:

برنج: به مقدار دلخواه
آب: به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند.
نمک
روغن: به مقدار کم (برای چرب کردن قالب)
زعفران دم کرده (اختیاری): برای رنگ و طعم بهتر
قالب: می‌توانید از قالب‌های کم عمق فلزی یا سیلیکونی استفاده کنید.

مراحل تهیه:

پخت برنج: برنج را مانند برنج کته بپزید. دقت کنید که برنج نباید خیلی شفته یا خیلی سفت باشد.
چرب کردن قالب: قالب را به خوبی با روغن چرب کنید تا برنج به آن نچسبد.
ریختن برنج در قالب: برنج پخته شده را به آرامی در قالب بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید. کمی فشار دهید تا برنج فشرده شود.
دم کشیدن: قالب را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا برنج کاملا دم بکشد.
برگرداندن قالب: بعد از دم کشیدن، قالبرا روی ظرف سرو برگردانید. با یک ضربه آرام، برنج از قالب خارج می‌شود.

نکات مهم برای تهیه برنج قالبی:

نوع برنج: برنج‌های ایرانی به دلیل دانه‌های بلند و سفت، برای قالب گیری مناسب‌ترند.
دمای برنج: برنج باید کمی گرم باشد تا به خوبی قالب بگیرد.
فشار دادن برنج: هنگام ریختن برنج در قالب، کمی به آن فشار وارد کنید تا دانه‌های برنج به هم بچسبند.
تزئین: می‌توانید برنج قالبی را با زعفران دم کرده، زرشک، خلال پسته و بادام تزیین کنید.

روش‌های مختلف برای تهیه برنج قالبی:

قالب فلزی: قالب‌های فلزی حرارت را بهتر منتقل می‌کنند و باعث می‌شوند برنج بهتر دم بکشد.
قالب سیلیکونی: قالب‌های سیلیکونی انعطاف‌پذیر هستند و به راحتی از قالب جدا می‌شوند.
پلوپز: برخی از پلوپزها دارای قابلمه‌های مخصوص قالب گیری هستند.

ایده‌های برای قالب گیری برنج:

قالب‌های فانتزی: می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی با طرح‌های مختلف مانند قلب، ستاره و حیوانات استفاده کنید.
قالب‌های یکبار مصرف: قالب‌های آلومینیومی یکبار مصرف نیز برای این کار مناسب هستند.
قالب‌های پیرکس: قالب‌های پیرکس شفاف هستند و می‌توانید زیبایی برنج را به خوبی نمایش دهید.

نکات اضافی:

برای تهیه برنج قالبی زعفرانی، می‌توانید نیمی از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و لایه لایه در قالب بریزید.
برای ته دیگ، می‌توانید کف قالب را با نان لواش، سیب زمینی یا کدو حلوایی بپوشانید.

با رعایت این نکات، می‌توانید برنج قالبی زیبایی برای تزئین سفره خود تهیه کنید.